Alter Schwede
Als Jugendlicher und junger Erwachsener habe ich gerne Altbier getrunken. Danach ist es ein wenig in Vergessenheit geraten. Wohl auch, weil es in immer weniger meiner Kneipen angeboten wurde.
Damit ist der Stil ein hervorragender Kandidat für einen eigenen Brauversuch.
Das Rezept stammt vom Versandhändler Braumischung.de.
Eckdaten
Stil: Altbier
Alkohol: 4,7 % vol.
Stammwürze: 14,2° Plato
Restextrakt: 5,3 GG%
Bitterkeit: 36 IBU (laut Rezept)
Gebraut am: 8. November 2025
Abgefüllt am: 2. Dezember 2025
Menge: 38,5 Liter, abgefüllt in 37 Flaschen á 0,5 l
Status
Trinkfertig
Das ist drin
Wasser
Leitungswasser aus Osnabrück-Hellern, unbehandelt
Malz
3.622 g Münchner Malz
1.575 g Pilsener Malz
53 g Carafa Typ II Spezial Farbmalz
Hopfen
60 g Spalter Select mit einem Alphasäuregehalt von 4 %. Aromaprofil: „Würzig, kräuterig, blumig, grasig.“
Hefe
20 g (2 Päckchen) Gozdawa Old German Altbier 9 Trockenhefe
So wurde es gebraut
Das Rezept stammt vom Versandhändler Braumischung.de.
Ablauf
- Einmaischen bei 66 Grad in 19 Liter Wasser. 45 Minuten Rast bei 62 Grad. 15 Minuten Rast bei 71 Grad. Abmaichen bei 78 Grad.
- Läutern und Nachguss mit 13 Litern Wasser.
- Hopfengabe 60 Gramm Spalter Select vor Kochbeginn.
- 70 Minuten Kochen
- Umfüllen in den Gäreimer, durch einen Maischesack gefiltert. Ausschlagvolumen: 19,5 Liter heiß. Stammwürze 14,2° Plato, jedoch viel Trub in der Probe, daher Messung eventuell verfälscht.
- Hefegabe am nàchsten Tag gegen 13:40 Uhr. Zwei Packungen in 250 ml abgekochtem Wasser rehydriert und in die Würze untergerührt. Temperatur bei Hefegabe im Gäreimer 20 Grad laut aufgeklebtem Thermometer. Temperatur im Keller 17 Grad.
- 3,8 g Zucker pro 0,5 l zur Nachgärung bei Abfüllung.
So schmeckt es
Die erste Probe nach 2 Wochen hat die Befürchtung bestätigt: das Bier ist deutlich zu süß geraten. Es schmeckt trotzdem, allerdings fehlt die Trockenheit eines Altbiers.
Einordnung in den Bierstil
Alkohol und Bittere liegen mit 4,7 % und 36 IBU im Rahmen eines Altbiers. Die Stammwürze von 14,2° Plato liegt bereits über den üblichen 11 bis 13° Plato. Deutlicher ist der Restextrakt: 5,3 % entsprechen näherungsweise 1,021 statt der stiltypischen 1,008 bis 1,014. Daraus ergibt sich nur ungefähr 64 % scheinbarer Vergärungsgrad.
Der süße Geschmack und die fehlende Trockenheit bestätigen diese Messwerte. Ein Altbier soll weit vergoren sein und trotz kräftiger Malzbasis trocken enden. Die erhöhte Restsüße führt jedoch nicht sauber in einen anderen Stil. Ein Scottish Export wäre zwar malziger und restsüßer, endet aber ebenfalls niedriger, ist mit 15 bis 30 IBU weniger bitter und sollte ein charakteristisches Karamell-, Toffee- und leicht röstiges Profil zeigen.
Fazit: ein zu stark eingebrautes und deutlich untervergorenes Altbier, kein anderer etablierter Bierstil. Die Süße ist als Stilabweichung beziehungsweise Gärproblem zu bewerten.
Gesammelte Erfahrungen
Das Bier hat deutlich zu viel Restextrakt, und ich weiß nicht genau, wie dies passiert ist. Ich habe eher ein wenig kühler als vorgegeben gemaischt. Auch meine Messungen haben dies an sich bestätigt. Möglicherweise war die Temperatur uneinheitlich, vielleicht sogar zu gering, so dass zu viel Verzuckerung in der zweiten Rast stattgefunden hat und dort unvergärbarer Zucker entstanden ist. Temperatursteuerung bleibt mit meinem Setup eine Herausforderung.